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In de Novemberausgabe der Sendung 47Neun des Senders Regio TV findet Ihr einen Beitrag zur neuen Lehrküche an der Hotel- und Gaststättenschule Tettnang. Die Ungeduldigen gehen einfach auf die Minute 09:20 und schon beginnt der Beitrag. Viel Spaß dabei.

https://www.regio-tv.de/mediathek/video/47neun-i-november-24

Mit VIDEO: Obwohl die Gastronomie in einer Krise steckt, wählen viele junge Leute diesen Beruf. Hautnah dabei beim Koch-Unterricht an der Landesberufsschule in Tettnang.

Steigende Kosten, Fachkräftemangel und eine Mehrwertsteuererhöhung sind nur einige Aspekte, die der Gastronomie-Branche aktuell zu schaffen machen. Das Gaststättensterben ist in aller Munde – wer noch nicht ganz dicht machen muss, kommt wegen Personalmangels oft nicht umhin, zumindest die Öffnungszeiten zu reduzieren. Und dennoch wollen immer mehr junge Menschen einen Beruf in der Gastronomie ergreifen – meist mit dem Ziel, irgendwann einen eigenen Betrieb zu eröffnen.

Aufgrund von Personalknappheit sowie infolge des gestiegenen wirtschaftlichen Drucks hätten viele Betriebe in den vergangenen Monaten ihre Öffnungszeiten reduziert – etwa durch die Streichung umsatzschwacher Öffnungszeiten am Mittag oder zusätzliche Ruhetage, weiß Daniel Ohl, Pressesprecher beim Deutschen Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga). „Nach unserer Einschätzung hat sich der Personalmangel im Hilfskräfte-Bereich etwas entspannt, im Fachkräftebereich ist er nach wie vor groß“, fügt er hinzu.

Arbeitszeiten bis in den späten Abend, wenig Freizeit und ein hohes Stresslevel? Nichts, was Viktoria Straub abschrecken würde: „Ich bin ohnehin eher eine Langschläferin, und Stress gehört dazu – das ist der Adrenalinkick, ich mag das“, sagt die 20-Jährige. Sie ist angehende Köchin im dritten Lehrjahr, im Januar wird sie ihre praktische Prüfung ablegen. …weiter im Artikel unter: schwaebische.de„

Toques en Chablais, das internationale Gastronomiefestival, fand vom 9. bis 13. Oktober 2024 in
Thonon-les-bains am französischen Ufer des Genfer Sees statt:
eine prestigeträchtige Veranstaltung, bei der die Gastronomie, das Lebensmittelhandwerk und
Erzeuger aus dem Chablais im Mittelpunkt standen.

Ein Höhepunkt war der internationale Wettbewerb der Hotelfachschulen, bei dem Delegationen von
Schülern und Schülerinnen aus Frankreich, Italien, Deutschland und Dänemark in verschiedenen
Disziplinen wie Kochen, Pâtisserie, Service und Fachwissen gegeneinander antraten.

Unsere Schülerin, Viktoria Straub, hat in der Fachrichtung „Mignardise“ mit einer Tartelette mit
Himbeer-Rosmarinfüllung & Schokoadenmousse den ersten Preis gewonnen.

Die teilnehmende Schülerschaft der Landesberufsschule Tettnang hat wertvolle Erfahrungen
gesammelt und gleichzeitig durch das Arbeiten unter Wettkampfbedingungen eine sehr gute
Vorbereitung für die anstehende Abschlussprüfung bekommen.

Sehr gelungen und freundschaftlich fand der internationale Austausch zwischen den Auszubildenden
der vier Nationen und den betreuenden Lehrkräften statt.

Un grand merci à notre école d’échange!

Nach eineinhalb Monaten Bauzeit war es vier Tage vor Schulbeginn endlich soweit: Die neue Profi-Lehrküche 2 wurde an den Landkreis übergeben und steht nun der Landesberufsschule für Hotel- und Gaststättenberufe in Tettnang zur Verfügung. Nach über 20 Jahren waren die beiden Lehrküchen stark in die Jahre gekommen, weshalb ein solches Projekt einer sorgfältigen Planung bedurfte.

Vor mehr als drei Jahren setzten sich der Fachplaner Herr Laubheimer von der Firma GHL, der Objektverantwortliche des Landkreises, Herr Hinder, sowie die Köche der Landesberufsschule, Herr Saba und Herr Niederer, zusammen mit der Schulleitung an einen Tisch, um erste Entwürfe zu erarbeiten. Um weitere Anregungen zu erhalten, wurden Besichtigungen und Gespräche mit anderen Berufskochschulen und Einrichtungen durchgeführt. So wurden neue Kochblöcke mit getrennter Ver- und Entsorgung entworfen, moderne Geräte, Steckdosen, Kühlsysteme, Fliesen, Abzüge und Beleuchtung ausgesucht und geplant. Die entsprechenden Listen und Überlegungen schienen kein Ende zu nehmen.

Der Startschuss für die Umsetzung fiel dann nach den Pfingstferien 2023 mit der Entkernung und dem Neubau der Küche 1 samt Spülküche und Servicebüro. Zu Beginn des neuen Schuljahres war alles fertiggestellt, so dass die ersten Kochklassen die neue Einrichtung nutzen konnten. Rückmeldungen und Beobachtungen flossen in Form von kleinen Anpassungen in die Ausführungsplanung der Küche 2 ein. Wiederum ab den Pfingstferien 24 folgten die Arbeiten an Küche 2 sowie deren Spülküche und die Bodenarbeiten im Servicebüro.

Dank des hervorragenden Zusammenspiels aller Gewerke konnte der Zeitplan in beiden Phasen eingehalten werden. Die Flexibilität aller Beteiligten zeigte sich auch bei unvorhergesehenen Herausforderungen, wie z.B. der gleichzeitigen Ausführung von Decken- und Küchenblockarbeiten.

Die italienischen Fliesenleger stellten unsere Köche vor eine spannende Herausforderung und so gab es mitten in der Umsetzungsphase 2 ein Baustellenfest mit „Menü on the Fly“.

Finanziert wurde das gesamte Projekt aus Mitteln des Landkreises sowie aus Fördermitteln des Landes Baden-Württemberg. Die Gesamtkosten für beide Küchen belaufen sich auf 1,26 Millionen Euro.

Mit den durchgeführten Modernisierungen und Ausstattungserweiterungen hat der Landkreis einen wichtigen Meilenstein für die gastronomische Ausbildung gesetzt und damit eine qualitativ hochwertige Ausbildung für viele Jahre gesichert. Die Abschlussprüfungen der Köchinnen und Köche können nun wieder wie gewohnt in Tettnang stattfinden. Dabei geht es nicht nur ums Kochen, sondern auch um Kreativität, Teamarbeit und ganzheitliches Arbeiten: Planen, Einkaufen und Zubereiten sind ebenso wichtig wie das Trainieren von Abläufen und das Vertiefen von Fertigkeiten – kurzum, es geht um eine umfassende Berufsethik.

Entsprechend begeistert sagte die neue Abteilungsleiterin Frau Tröppner: „Besser können die neuen Schülerinnen und Schüler und ich nicht starten!“

Im nächsten Schritt sollen die Küchen an die EDV angeschlossen werden. Über interaktive Bildschirme wird es dann möglich sein, Rezepte spontan und kreativ zu verändern und Erkenntnisse während der Produktion zu dokumentieren und abzuspeichern. So macht Lernen Spaß, danke!

Die Schulbroschüre 24/25 gibt es ab jetzt hier online.

[Textquelle] Strahlende Gesichter nach einem Tag hochkonzentrierter Anstrengung. Mehr als 40 Auszubildende kurz vor dem Abschluss haben sich am, 8. Mai, bei den Baden-Württembergischen Jugendmeisterschaften an der Landesberufschule in Bad Überkingen in den Ausbildungsberufen des Hotel- und Gaststättengewerbes gemessen. Am Nachmittag wurden die Sieger:innen in den sechs Berufskategorien gekürt.

Die Jugendmeister:innen des baden-württembergischen Gastgewerbes sowie die Bestplatzierten der DEHOGA-Landesjugendmeisterschaften 2024 im Überblick:
Restaurantfachleute
1. Johannes Lauth, Hotel Bareiss in Baiersbronn
2. Tolga Türk, Gaststätte Alexis Sorbas in Laupheim
3. Anna-Lena Bitsch, Der Öschberghof in Donaueschingen
Köchinnen und Köche
1. Tim Siebeneich, Hotel Restaurant Hirschen in Sulzburg
2. Karl Sebastian Geiger, Schlosshotel Monrepos in Ludwigsburg
3. Luca Plavotic, Der Öschberghof in Donaueschingen
Hotelfachleute
1. Linus Doufrain, Brenners Park Hotel & Spa in Baden-Baden
2. Moritz Pahlow, Hotel Krone in Tübingen
3.Philip Mock, Brenners Park Hotel & Spa in Baden-Baden
Fachkräfte Gastronomie
1. Anja Mende, Perkins Park in Stuttgart
2. Jasmin Feyl, Sushilädle in Fellbach
3. Nikolai Gäckle, Hotel Restaurant Anne-Sophie in Künzelsau
Fachleute für Systemgastronomie
1. Laurenz Fromageot, Urban Kitchen in Heidelberg
2. Sophie Reinsch, McDonald’s Sinzheim in Kehl
3. Alexandra Talke, KR-Vertriebs-GmbH & Co. KG in Karlsruhe
Hotelkaufmänner und -frauen
1. Catina Sandmann, Hotel Bareiss in Baiersbronn
1. Ruth Weichmann, Hotel Eckert in Grenzach-Whylen
2. Noah Saraj Goletic, Hotel Europäischer Hof in Heidelberg
3. Raphaela Mußler, Hotel Bareiss in Baiersbronn

„Herzlichen Glückwunsch an die Siegerinnen und Sieger – und an alle anderen Teilnehmerinnen und Teilnehmer, die sich diesem anspruchsvollen Wettbewerb gestellt haben. Sie alle haben heute gewonnen“, sagte der Vorsitzende des DEHOGA Baden-Württemberg, Fritz Engelhardt, bei der Siegerehrung. Er betonte, dass die Nachwuchskräfte weit entfernt seien von den Klischees über die Generation Z. „Hier sind mehr als 40 sehr engagierte Menschen, deren Fokus nicht der bestmöglichen Vereinbarkeit von Freizeit und Beruf gilt. Im Gegenteil. Diese jungen Männer und Frauen wollen etwas bewegen! In ihrem Beruf, in ihrer Zukunft. Und damit auch in und für unsere Branche!“
Deutsche Jugendmeisterschaften im Herbst
Die baden-württembergischen Jugendmeisterschaften des Gastgewerbes, ausgerichtet vom DEHOGA Baden-Württemberg, sind der größte Nachwuchswettbewerb für die gastgewerbliche Branche im Land, sie fanden dieses Jahr zum 42. Mal statt. Für den besten Restaurantfachmann Johannes Lauth, den besten Koch Tim Siebeneich sowie den besten Hotelfachmann Linus Doufrain geht es im Herbst noch zu den Deutschen Jugendmeisterschaften der gastgewerblichen Ausbildungsberufe, wo die Besten aus 17 DEHOGA-Landesverbänden im Steigenberger Grandhotel Petersberg in Bonn/Königswinter gegeneinander antreten.
In den vergangenen Jahren kamen die Gewinner:innen immer wieder aus Baden-Württemberg. „Viele von ihnen sind heute Sterneköche oder haben namhafte Betriebe“, berichtete Martin Bosch, Vorsitzender der Fachgruppe Berufsbildung beim DEHOGA Baden-Württemberg. Er sieht in dem Wettbewerb grundsätzlich eine Bereicherung für die Teilnehmenden. „Sie kommen mit Themen in Berührung, die sie sonst nicht erlebt hätten während der Ausbildung. Das hilft, den Horizont zu erweitern. Und auch die Verbindungen, die Netzwerke, die hier entstehen, sind wichtig für den weiteren Berufs- und Lebensweg.“

Unsere strahlender Teilnehmer:innen mit 2 silbernen Plätzen

Auch in diesem Jahr finden wieder die DEHOGA-Landesjugendmeisterschaften statt. Der größte Nachwuchswettbewerb der Gastronomiebranche in Baden-Württemberg. Im Vorentscheid maßen sich 22 Teilnehmer:innen des diesjährigen Nachwuchswettbewerbs in Tettnang. Sie wurden mehrstündig schriftlich, fachtheoretisch und berufspraktisch geprüft. Das Ergebnis lässt noch auf sich warten.

Mit im Bild (v.l.): Stefan Oesterle, Schulleiter der Claude-Dornier-Schule Friedrichshafen, Martin Bosch Vorsitzender der Fachgruppe Berufsbildung im DEHOGA Baden-Württemberg sowie Sabine Schröder von der DEHOGA Geschäftsstelle Ravensburg, und Petra Wilhelm, Abteilungsleiterin der Hotel- und Gastronomieberufe sowie Romeo Saba, Küchenmeister & Hotelbetriebswirt an der Landesberufsschule.

Am Dienstag, 20.02.24 hieß es für uns Köche der H3KO3, Gas ran beim Praxisunterricht, denn uns erwartete ein spannendes Abendprogramm in Ravensburg.

Unser Praxis-Lehrer Herr Niederer ließ seine Kontakte spielen und ermöglichte uns Einblicke hinter die kulinarischen Kulissen der CHG – Arena in Ravensburg. Was erwartet die VIP- Gäste, wenn sie zu einem Eishockey-Spiel der „Ravensburger Towerstars“ in der 2. Eishockey-Bundesliga eingeladen werden? Wie bereitet sich das Team des Restaurants „Eiszeit“ auf rund 200 Gäste vor? Diese und einige Fragen mehr wurden uns beantwortet von Thomas Maier.

Nach dem gastronomischen Teil durfte der gesellige und sportliche Teil natürlich nicht fehlen. Mit  Stadionwurst und kalten Getränken – teils gesponsert von einem ehemaligen Schüler der HoGa Abteilung – verfolgten wir das spannende Spiel der „Ravensburger Towerstars“ und den „Regensburger Eisbären“. Nach drei Stunden, einem Wechselbad der Gefühle und einem leider verlorenen Spiel ging es für uns alle nach Hause.

Wir konnten viele Eindrücke sammeln, hatten einen tollen Abend und werden bestimmt bald mal wieder in der CHG-Arena vorbeischauen.

Unser herzlicher Dank gilt den Towerstars, Herrn Maier v. Gasthof Mohren Ravensburg und Partyservice Kinzer Mochenwangen die uns diesen Besuch ermöglichten. Sahra Marx H3KO3

Bei der Eröffnung der Köcheolympiade im Rahmen der Gastromesse Intergastra haben  Schülerinnen und Schüler unserer Schule die deutsche Flagge getragen.

„Es war schon ein großartiger Gänsehautmoment, den ich nie vergessen werde“, sagt der Auszubildende Andrii Tkachenko vom Gästehaus St. Theresia aus Eriskirch.  

So berichten auch 60 angehende Hotelfach-, Restaurantfachleute und Köche, die im Service beim Galadinner mit geladenen Gästen aus der Wirtschaft und der Politik am Sonntagabend mitarbeiten durften, dass es einerseits sehr aufregend und andererseits unvergesslich war.

Die Fotos geben einen Eindruck von dieser grandiosen Veranstaltung.

Sehr geehrte Damen und Herren,

für die Anmeldung Ihrer Auszubildenden für das neue Schuljahr 2024/2025 stehen Ihnen alle wichtigen Informationen (Blockpläne, Anmeldeformulare, Zimmerbestellung) auf unserer Homepage unter „Anmeldung“ zur Verfügung.

Bitte melden Sie Ihre Auszubildende so schnell wie möglich an. Bis zum 31.05.2024 haben Sie die Möglichkeit einen Wunschblock zu wählen. Bitte informieren Sie uns auch darüber, wenn ein Auszubildender nach der Grundstufe nicht weiter beschäftigt werden kann.

Für Neuanmeldungen benötigen wir die Schulanmeldung, eine Kopie der Eintragungsbestätigung der zuständigen IHK und eine Kopie des Ausbildungsvertrages (1. Seite).
Benötigt Ihr/e Auszubildende/r ein Zimmer, bitte die Zimmerbestellung nicht vergessen.