LBS Hoga

Presse: Schwäbische Zeitung vom 07.02.2025 Auf dem Weg nach oben: Eine junge Köchin überzeugt die Jury besonders

Der Laurentius-Wettbewerb 2025 begeistert mit hohem Niveau und einer strahlenden Siegerin

Ein Sektempfang im Foyer der Landesberufsschule für Hotel- und Gaststättenberufe in Tettnang und ein Vier-Gänge-Menü im Restaurant – was für die nahezu 50 geladenen Gästen zu einem genussvollen Abend wurde, gehörte für die 8 auszubildenden KöchInnen und Servicekräfte des 3. Lehrjahres zu einer Prüfung, bei der sie ihr Können unter Beweis stellen mussten. Der 44.Laurentius-Wettbewerb der Köche und der Teinacher-Service-Preis für die Servicekräfte fanden vergangene Woche in den Räumlichkeiten der Schule statt. Ausrichter dieses Wettbewerbs sind der Club der Köche Ravensburg sowie der Verband der Servicekräfte in Zusammenarbeit mit der Schule, die hierfür ihre Küchen und Räumlichkeiten zur Verfügung stellt.

Los ging es für die Auszubildenden schon lange vor diesem Abend. Nach einem Vorentscheid mussten die acht Köchinnen und Köche, die sich für den Wettbewerb qualifiziert hatten, am Vormittag ihr Menü schreiben und ihren Warenkorb berechnen und bestellen. Vier Zutaten waren dabei vorgegeben: Feldsalat für die Vorspeise, Lachforellenfilet und Kalbstafelspitz in den Hauptgängen sowie Banane für das Dessert. Jeder Auszubildende bereitete am Nachmittag sein Menü vor, das dann am Abend zubereitet und von einer der acht Servicekräfte unter den Blicken der Jury-Mitglieder serviert wurde.
Auch die Restaurant- und Hotelfachkräfte mussten erst einen Vorentscheid hinter sich bringen und hatten am Vormittag Prüfungen zu bewältigen: So mussten in einem gespielten Telefonat die Wünsche eines Gastes erfüllt werden, ein Weinverkauf wurde simuliert und schließlich musste der Tisch für die Gäste eingedeckt werden.

Schulleiter Stefan Oesterle freute sich über den gelungenen Abend und begrüßte die namhaften Gäste, die zu diesem Abend in eleganter Atmosphäre gekommen waren – darunter waren die Bürgermeisterin Tettnangs Regine Rist, sowie Vertreter der DEHOGA, der IHK, des Landratsamts, Sponsoren und Lieferanten. Ganz besonders begrüßte er die Gäste aus der französischen Partnerstadt Thonon-les-Bains. Zwei Schüler der dortigen Schule waren in Begleitung zweier Lehrerinnen extra für diesen Tag nach Tettnang gekommen, um am Wettbewerb teilzunehmen.
Robert Knaus, Vorsitzender der Club der Köche, lobte das hohe Niveau der TeilnehmerInnen in der Küche in diesem Jahr und überreichte den acht Teilnehmenden eine Urkunde, sowie Sachpreise und Präsente von den Sponsoren. Besonders hervorgehoben wurde Gewinnerin Viktoria Straub vom Restaurant Hofgut Fürstliches Golfresort Bad Waldsee, denn sie gewann außerdem den Preis für das beste Dessert des Abends. Heidi Löhner vom Verband der Servicekräfte zeichnete ihre Schützlinge aus und überreichte ebenfalls Urkunden.

Gewinner des Teinacher-Service-Preises war Acep Supriatna vom „Jordanbad“ in Biberach.

Wir bedanken uns bei allen Mitwirkenden für den gelungenen Abend und gratulieren den Gewinnern:

Bei den Servicekräften:

  1. Platz Acep Supriatna, Lerch GmbH, Biberach
  2. Platz Dominik Carayon, HM Hotel + Gastro GmbH & Co KG, Amtzell
  3. Platz Charlotte Rannaud, Berggasthof Höchsten, Illmensee

Bei den Köch:innen:

  1. Platz Viktoria Straub, Restaurant Hofgut Fürstliches Golfresort Bad Waldsee
  2. Carmen Eiberle, Hotel Gasthof Adler, Bad Waldsee
  3. Valentin Insam, Restaurant Schattbuch, Amtzel

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Diese Azubis lernen motiviert das Kochen
Der Mitarbeitermangel macht der Gastronomie zu schaffen. Die Arbeitszeiten, der Stress, die Bezahlung schrecken Bewerber ab. Hier sprechen vier Auszubildende über ihre Leidenschaft für die Branche.

Laetitia Hautler (Mitte) wechselt in der Lehrküche der Landesberufsschule in Tettnang wie die anderen zwischen Rühren und Schnippeln. Am Ende soll Fingerfood aus Schalentieren aufgetischt werden.| Bild: Lena Reiner

Weiter im Text: https://www.suedkurier.de/region/bodenseekreis/bodenseekreis/diese-azubis-lernen-motiviert-das-kochen;art410936,12259796

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Mit VIDEO: Obwohl die Gastronomie in einer Krise steckt, wählen viele junge Leute diesen Beruf. Hautnah dabei beim Koch-Unterricht an der Landesberufsschule in Tettnang.

Steigende Kosten, Fachkräftemangel und eine Mehrwertsteuererhöhung sind nur einige Aspekte, die der Gastronomie-Branche aktuell zu schaffen machen. Das Gaststättensterben ist in aller Munde – wer noch nicht ganz dicht machen muss, kommt wegen Personalmangels oft nicht umhin, zumindest die Öffnungszeiten zu reduzieren. Und dennoch wollen immer mehr junge Menschen einen Beruf in der Gastronomie ergreifen – meist mit dem Ziel, irgendwann einen eigenen Betrieb zu eröffnen.

Aufgrund von Personalknappheit sowie infolge des gestiegenen wirtschaftlichen Drucks hätten viele Betriebe in den vergangenen Monaten ihre Öffnungszeiten reduziert – etwa durch die Streichung umsatzschwacher Öffnungszeiten am Mittag oder zusätzliche Ruhetage, weiß Daniel Ohl, Pressesprecher beim Deutschen Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga). „Nach unserer Einschätzung hat sich der Personalmangel im Hilfskräfte-Bereich etwas entspannt, im Fachkräftebereich ist er nach wie vor groß“, fügt er hinzu.

Arbeitszeiten bis in den späten Abend, wenig Freizeit und ein hohes Stresslevel? Nichts, was Viktoria Straub abschrecken würde: „Ich bin ohnehin eher eine Langschläferin, und Stress gehört dazu – das ist der Adrenalinkick, ich mag das“, sagt die 20-Jährige. Sie ist angehende Köchin im dritten Lehrjahr, im Januar wird sie ihre praktische Prüfung ablegen. …weiter im Artikel unter: schwaebische.de

Die Zahl der Auszubildenden in Gastronomie-Berufen steigt wieder. An der Landesberufsschule für Hotel- und Gaststättenberufe in Tettnang trainieren die Nachwuchsköche für ihr späteres Berufsleben. (Foto: Linda Goldenstein)

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Toques en Chablais, das internationale Gastronomiefestival, fand vom 9. bis 13. Oktober 2024 in
Thonon-les-bains am französischen Ufer des Genfer Sees statt:
eine prestigeträchtige Veranstaltung, bei der die Gastronomie, das Lebensmittelhandwerk und
Erzeuger aus dem Chablais im Mittelpunkt standen.

Ein Höhepunkt war der internationale Wettbewerb der Hotelfachschulen, bei dem Delegationen von
Schülern und Schülerinnen aus Frankreich, Italien, Deutschland und Dänemark in verschiedenen
Disziplinen wie Kochen, Pâtisserie, Service und Fachwissen gegeneinander antraten.

Unsere Schülerin, Viktoria Straub, hat in der Fachrichtung „Mignardise“ mit einer Tartelette mit
Himbeer-Rosmarinfüllung & Schokoadenmousse den ersten Preis gewonnen.

Die teilnehmende Schülerschaft der Landesberufsschule Tettnang hat wertvolle Erfahrungen
gesammelt und gleichzeitig durch das Arbeiten unter Wettkampfbedingungen eine sehr gute
Vorbereitung für die anstehende Abschlussprüfung bekommen.

Sehr gelungen und freundschaftlich fand der internationale Austausch zwischen den Auszubildenden
der vier Nationen und den betreuenden Lehrkräften statt.

Un grand merci à notre école d’échange!

La crème de la crème – Internationales Festival der Gastronomie in Thonon-les-bains/ Frankreich Read More »

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